陕西甜饭的家常做法 ，陕西甜饭的家常做法窍门

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本文目录

1. 陕北八大碗都有哪些菜
2. 喜酒上用的陕西糯米饭怎么做
3. 镜糕和甜饭有什么不同

陕北八大碗都有哪些菜

陕北八大碗最先源自农村宴席，村里有啥喜事 ，甜饭搭个大棚 ，法陕饭垒个大灶，西甜全村人一起动手 ，家常洗的做法洗切的切，炒的窍门炒，做出一桌丰盛的陕西美食 
，常规就是八个大菜  ，基本都是荤菜，成了陕北人民对待重要日子的态度 ，更是演变成了一种象征和文化 。

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉 、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子 、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。

接下来，逐一介绍一下这八道菜 。

选好的精瘦肉切成条，裹上面粉鸡蛋过油炸 ，炸好可以存放 ，吃的时候蒸或者煮汤即可。

这个黄焖鸡跟我们平时在外面常吃的黄焖鸡有区别，是黄焖鸡蒸碗，先用淀粉将鸡进行腌制，再在蒸的过程中将淀粉逼出来 ，让鸡肉外面围绕一层薄薄的淀粉，让肉嫩滑  。

做法 ：先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出  、用酱油涂抹颜色 ，然后倒入植物油烧至八成熟 ，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内
，用旺火蒸2个小时即可。

四喜丸子，就是红烧狮子头，把三肥七瘦的猪肉剁碎 ，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜 ，因为颗粒大一些做出的丸子有间隙 ，可以更好的吸收汤汁。还可以加入蔬菜，比如莲藕、荸荠等
，一样剁碎搅拌均匀做丸子，最后入锅炸
，再烧一下 ，出锅摆盘，浇上料汁 。

这个菜不同于其它肘菜 ，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有“把柄”，故称带把肘子 。

相比东坡肘子 ，它的肉质更软
、酥、烂 ，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美 。

将肉和蒸肉粉混合，上锅蒸熟 ，肉的选择最好带肥的，这样蒸出来才更滋润有味道。

做法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色 ，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里
，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中 。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。

这是八大碗里唯一不是荤菜的了 
，可能相当于甜品吧 。一般以糯米为主料，配以红枣 、莲子 、百台 、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁 、玫瑰、樱桃等蔬果
。

香甜软糯，吃了其它7个硬菜后，来几口八宝饭 ，解腻又满足。

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喜酒上用的糯米饭怎么做

喜酒上的糯米饭叫八宝饭

1.用糯米江米淘洗干净后煮熟。

2.糯米饭煮熟后用猪油或者黄油拌匀。

3.用一个大碗抹上猪油用果脯摆出花纹。把糯米饭放入碗内。

4.把豆沙馅杆成饼状放在糯米饭上 ，把剩余的糯米饭放入碗内压实 。

5.把一个盘子摆在糯米饭上，盘子朝下碗朝上 ，把碗拿掉。

就是喜宴上的糯米饭

配料有糯米，江米
，果脯，猪油（黄油） ，豆沙馅（根据喜好可以配置新鲜的水果 ，豆沙馅可以根据喜好配置。）

镜糕和甜饭有什么不同

镜糕：陕西的传统小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕 。镜糕的做法是很讲究的.要讲究材料的挑选下锅的顺序以及时间.镜糕在蒸过一定时间后主要是焖.通常要几个小时,这样豆子和枣的香甜才会渗透到米里面,吃起来口感才会很好.选材很重要枣要用陕北的大枣最好是蜜枣,豆子要是红江豆还有糯米.三者的比例一定要掌握好.

甜饭是先把糯米蒸熟 
，然后包入豆沙
，表面再撒上蜜饯、坚果 。再蒸制成熟
。而镜糕是把所有原料一起蒸。

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